開門七件事：柴米油鹽醬醋茶

食用油，我們每天都離不開它

它不僅能夠使食物更加美味

還能補(bǔ)充我們體內(nèi)所必需的營養(yǎng)

超市的食用油專區(qū)

能夠看到琳瑯滿目的各種油

調(diào)和油、植物油、花生油

橄欖油等等……琳瑯滿目

# 油的種類 #

油的種類有很多，根據(jù)提煉的原料不同，可以分為動(dòng)物油和植物油。動(dòng)物油就是動(dòng)物油脂，包括豬油、牛油、羊油、魚油等，一般來源于牛、豬、魚等，是動(dòng)物的脂肪，動(dòng)物油往往用于加工食物，讓食物更具肉類的鮮香。

早在周朝的《禮記·內(nèi)則》中就曾記載“即放進(jìn)膏油中炸，膏油要完全浸沒所炸之豚。”可見那時(shí)人們就已經(jīng)對(duì)各種動(dòng)物油的性質(zhì)有所認(rèn)識(shí)。

植物油包括菜籽油、花生油、橄欖油等，是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)多重工序處理后精煉獲得。

# 吃油的誤區(qū) #

動(dòng)物油到底該不該吃?

近年來有很多言論聲稱吃動(dòng)物油會(huì)堵塞血管，對(duì)我們的健康有害。其實(shí)控制好動(dòng)物油的用量，對(duì)我們的身體也是有很多益處的，動(dòng)物油含有豐富的維生素A和維生素D，對(duì)人的生長和發(fā)育有著重要作用。

植物油和動(dòng)物油之間本身并沒有好壞之分，重要的是我們怎樣與菜肴結(jié)合進(jìn)行合理的搭配。選用正確的油會(huì)對(duì)我們的健康有好處，選用不當(dāng)則會(huì)對(duì)身體造成不利影響。

在平時(shí)的生活中，我們不必刻意地去補(bǔ)充動(dòng)物油，例如我們買的瘦肉，里面就含有20%的脂肪;大家愛吃的五花肉中90%都是脂肪。所以在日常的均衡飲食中，就已經(jīng)滿足了對(duì)于動(dòng)物油的攝入量。

# 調(diào)和油營養(yǎng)更多樣?#

從單品種的植物油來說，每個(gè)品種都有自己獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，比如說像大豆油的維生素E含量可能會(huì)比較高，會(huì)高于其他品種的一些植物油的含量，茶油的單不飽和脂肪酸的含量可能會(huì)高于其他種類的，把這些不同的植物油混合到一起配置成調(diào)和油之后，那么它所含有的獨(dú)特的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)增多，另外所含有的一些營養(yǎng)素量也相應(yīng)會(huì)得到提升，這樣它整體的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)比單一品種的營養(yǎng)價(jià)值高一些，更符合機(jī)體對(duì)脂肪酸均衡攝入的需求。

但是如果某一種調(diào)和油經(jīng)常這樣吃不換的話，這種多品種多樣化的效果并不會(huì)特別理想，所以即便是吃調(diào)和油也盡量換一下品種，不同品種的調(diào)和油搭配起來吃，也能夠起到更好地促進(jìn)對(duì)各種營養(yǎng)素的均衡吸收。

#囤很多油慢慢吃對(duì)嗎?#

我們?nèi)ス涑薪?jīng)常會(huì)看見打折促銷的油，然后忍不住買上好幾桶回家慢慢吃。這是不對(duì)的：長時(shí)間吃一種油對(duì)我們的健康不利，會(huì)導(dǎo)致膳食脂肪酸攝入相對(duì)單一，難以達(dá)到膳食脂肪酸的平衡;另一方面，我們要食用有活性的油，油很容易衰敗變質(zhì)，如若保存不當(dāng)，會(huì)嚴(yán)重影響健康。

溫馨提示：食用油在貯存時(shí)要放在陰涼、干燥處，避免陽光直射和高溫，遠(yuǎn)離灶臺(tái)。每次使用過后要擰緊桿子，嚴(yán)防空氣和水的進(jìn)入。

這3類油不建議吃

只要是質(zhì)量合格的油都是可以安心食用的，但注意，這幾種小言真的不建議吃：

1、開封超過3個(gè)月的油

很多人的固有認(rèn)知當(dāng)中，不管食用油開封了多久，只要沒過保質(zhì)期就都能吃，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。雖然說食用油沒過保質(zhì)期，但是開封太久，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn);而且如果沒有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

進(jìn)食含有微生物超標(biāo)、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，很容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的還可能危及生命。所以，大家盡量不要食用開封超過3個(gè)月的食用油，平時(shí)盡量購買小瓶裝的油。

2、反復(fù)煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會(huì)用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會(huì)給健康埋下隱患。

另外，食用油反復(fù)使用的情況下，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3、一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會(huì)更加濃厚，味道也會(huì)更香。實(shí)際上，有些自榨油存在安全隱患。

早前有多個(gè)糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的;另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒有經(jīng)過精煉，無法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

總之，不管吃哪種油都需牢記這4點(diǎn)：每日油攝入量：25克~30克。烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式、控制溫度：150℃~180℃、容器：玻璃或者瓷質(zhì)、換著品種吃。