反式脂肪酸有兩大來(lái)源

1、天然食物

主要是反芻動(dòng)物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因?yàn)樵诜雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌參與消化過(guò)程，會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪。數(shù)據(jù)顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液態(tài)奶0.08克。另外，根據(jù)媽媽們膳食結(jié)構(gòu)的不同，母乳中或多或少會(huì)有少量反式脂肪。

2、加工食品

主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長(zhǎng)時(shí)間的高油溫烹飪。經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量用于加工食品中。

總體來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來(lái)自氫化油。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒(méi)有明確注明花生油、菜籽油、棕櫚油等的，基本就是氫化油，這類食品主要有：

脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麥面包、奶油面包等。

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便面等，還有一些零食，比如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等。

高脂肪零食：餅干、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果，許多人幾乎每天都會(huì)攝入上述含反式脂肪食物。不過(guò)，只要不多吃，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)是可控的，關(guān)鍵是要控制量。為避免過(guò)量攝入反式脂肪帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織曾建議反式脂肪的供能比應(yīng)低于1%，這對(duì)于一個(gè)每天需要攝入2000千卡能量的成年人來(lái)說(shuō)，大約相當(dāng)于吃2.2克反式脂肪。

三個(gè)技巧避開(kāi)反式脂肪

控制植物油的使用量

調(diào)查顯示，人們吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來(lái)自牛羊肉、奶制品，接近50%來(lái)自于植物油，其余來(lái)自其他加工食品。雖然植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是也要注意控制烹調(diào)中植物油的使用量。

學(xué)會(huì)看食品配料表

氫化油脂在標(biāo)簽配料表中常見(jiàn)的“馬甲”包括：

氫化XX油、部分氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油……等等。

以上這些代名詞，就在咱們身邊，反脂食品已經(jīng)無(wú)孔不入，防不勝防，可能每天吃的早餐面包、點(diǎn)心、方便面、自嗨鍋、喝的咖啡、酸奶、奶茶，生日蛋糕里面就有。

避免油溫過(guò)高

烹調(diào)時(shí)，應(yīng)避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以放菜了。

最后提醒大家,逛超市買(mǎi)零食的時(shí)候，一定要仔細(xì)看配料表。即便是0添加的零食，也不如少吃，甚至不吃。希望大家都能遠(yuǎn)離凡是脂肪，身體健康!