凱氏氮是指以(yi)基(ji)耶達（Kjeldahl）法測得(de)的(de)含氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)量。它包(bao)括(kuo)氨(an)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和在(zai)此(ci)條件下能轉化(hua)(hua)(hua)為銨鹽而被測定的(de)有(you)機(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物。此(ci)類有(you)機(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物主要(yao)有(you)蛋白質(zhi)、氨(an)基(ji)酸、肽(tai)、胨、核酸、尿素以(yi)及合(he)(he)(he)成的(de)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)為負三價形態的(de)有(you)機(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物，但不包(bao)括(kuo)疊氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物，硝基(ji)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物等。由于一般水中存在(zai)的(de)有(you)機(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)(he)物多為前者，故可用凱(kai)氏(shi)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)與氨(an)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)差值(zhi)表示有(you)機(ji)氮(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)含量。

生活污水(shui)和食品、生物制品和制革等(deng)工業廢水(shui)中常含較多(duo)的有機氮化合(he)物，并以蛋白(bai)質(zhi)及其分(fen)解產物（多(duo)肽(tai)、氨(an)基酸）為(wei)主。

 的測定要點是取適量水樣(yang)于凱氏(shi)燒瓶(ping)中，加入(ru)濃硫酸和(he)催化劑（K₂SO₄），加熱(re)消(xiao)解，將(jiang)有(you)(you)機氮(dan)(dan)轉變成氨氮(dan)(dan)，然后在堿性介質中蒸餾(liu)出(chu)氨，用硼(peng)酸溶液吸(xi)收，以分光(guang)光(guang)度(du)法或滴定(ding)法測(ce)定(ding)氨氮(dan)(dan)含量，即為水(shui)(shui)樣中的。當要直(zhi)接測(ce)定(ding)有(you)(you)機氮(dan)(dan)時，可將(jiang)水(shui)(shui)樣先進行(xing)預蒸餾(liu)除去氨氮(dan)(dan)，再以凱氏法測(ce)定(ding)。
在評價湖泊、水(shui)庫等水(shui)的富營養化時， 是一個十分有(you)意義(yi)的指標。